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This work is licensed under the Creative Common Attribution 4.0 international Licence. Project: cook.org – Organic Cooks in Public Settings

Mission

 

Background

Molte persone ogni giorno affidano la propria alimentazione alle mense e ai servizi alimentari. La ristorazione pubblica svolge un ruolo molto importante nella moderna offerta di servizi alimentari e contribuisce al benessere quotidiano di un gran numero di cittadini. La preoccupazione centrale della ristorazione pubblica è stata fino a poco tempo fa di tipo nutrizionale, di recente invece nuova enfasi è stata posta sull’ambiente, sull’economia locale e sugli aspetti sensoriali del pasto.

La mancanza di una conoscenza sull’origine degli alimenti e la crescente attenzione sulle abitudini alimentari sono stati temi molto discussi negli ultimi anni. Di conseguenza, è cresciuta la domanda di alimenti regionali, stagionali e biologici nell’ambito privato e sempre di più in quello pubblico. Attraverso questa richiesta le strutture di ristorazione pubblica contribuiscono a sviluppare il biologico a livello locale, regionale e nazionale.

 

Il Progetto

Il progetto europeo „OrganicCooks in Public Settings“ finanziato dal programma ERASMUS+ (Settembre 2014 –Agosto 2017) si propone di affrontare questi temi con l’obiettivo di contribuire ad un’alimentazione sostenibile e sana nelle strutture  di ristorazione pubblica attraverso lo sviluppo di nuovi e innovativi metodi di insegnamento per una cucina biologica e sostenibile in ambienti pubblici.

 

Il progetto intende raggiungere questi obiettivi attraverso:

  • Sviluppo del curriculum con uno standard ECVET per qualificare i cuochi biologici nella ristorazione pubblica per consentire lo scambio di esperienze, pratiche e mobilità di supporto nel contesto europeo.
  • Sviluppo di un IT-Tool“RecipeApp” per la cottura sostenibile con prodotti biologici e regionali nell cucine pubbliche che forniscono consocenze e propongono azioni per una cucina biologica, stagionale e regionale.
  • Sviluppo di un Handbook con le più importanti informazioni di base sugli argomenti relativi alla cucina biologica nel settore pubblico. L’Handbook fornirà assistenza per le cucine di ristorazione collettiva sulla via della conversione per una cucina più sostenibile.
  • Realizzazione di un Pilote Course sulla cucina biologica in ambito pubblico per la sperimentazione dei risultati portati dal progetto.
  • Sviluppo di una consapevolezza per un’alimentazione sana e sostenibile e l’importanza dell’integrazione di alimenti biologici nei pasti quotidiani nelle strutture pubbliche attraverso eventi e canali di diffusione.

 

Sviluppo di una consapevolezza per un’alimentazione sana e sostenibile e l’importanza dell’integrazione di alimenti biologici nei pasti quotidiani nelle strutture pubbliche attraverso eventi e canali di diffusione.