The European Commission support for the production of this publication does not constitute an endorsement of the contents which reflects the views only of the authors, and the Commission cannot be held responsible for any use which may be made of the information contained therein.
This work is licensed under the Creative Common Attribution 4.0 international Licence. Project: cook.org – Organic Cooks in Public Settings

Handbuch

Das Handbuch „Neuausrichtung von Kantinen – Ansätze für mehr Nachhaltigkeit in Großküchen“ versteht sich als praktischer Ratgeber mit Anregungen und vielen „Best Practice“-Beispielen aus den im Projekt beteiligten Ländern bzw. Regionen. Zudem bietet es wertvolle Hintergrundinformationen zur Umsetzung einer nachhaltigeren Küchenpraxis in der Außer-Haus-Verpflegung. Es liefert weiterhin Informationen zum Projekt sowie den daraus resultierenden Ergebnissen, entsprechende Quellen und Kontaktadressen. Im Fokus steht das gesundheitliche und allgemeine Wohlbefinden, aber auch ökonomische, ökologische und soziale Nachhaltigkeit.

 

Inhaltich werden grundlegende Themen angesprochen wie:

  •   biologische, saisonale und regionale Lebensmittel
  • rechtliche Rahmenbedingungen bei öffentlichen Ausschreibungen
  • Bio-Zertifizierung
  • Aufbau von regionalen Lieferketten
  • Preismanagement
  • Essensplanung
  • Bildungsaspekte
  • Kommunikation

 

Hauptanliegen des Handbuchs ist es, für Großküchen Wege bzw. Ansätze aufzuzeigen, wie durch die Umstellung von konventionell auf biologisch ein Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit geleistet werden kann. Zudem sollen sich Großküchen dazu motiviert sehen, den Weg der Neuausrichtung einzuschlagen.

 

Darüber hinaus ist das Handbuch als Grundlage für thematisch passende Lehrveranstaltungen bzw. zur Verbreitung von Informationen zu sehen. Zielgruppen sind dabei insbesondere Köche, Küchenleiter, Entscheidungsträger in Gemeinschaftsküchen sowie Lehrer, Ausbilder, Beratungsstellen und Verbraucher. In den Bereichen aller genannten Zielgruppen kann das Handbuch Anwendung finden.