Úvod
Mnoho lidí navštěvuje veřejná stravovací zařízení takřka každý den.Veřejné stravování hraje důležitou roli a díky svému nezanedbatelnému rozsahu významně přispívá k formování stravovacích návyků velkého počtu lidí. Ústřední zájem veřejného stravování byl tradičně nutriční, v poslední době je však kladen důraz i na životní prostředí, lokální ekonomiku a senzorické aspekty jídla ve veřejném stravování připravovaného.
Nedostatečné znalosti o produkci a původu potravin, stejně jako o nepříznivých stravovacích návycích, byly v posledních letech častými tématy veřejné diskuze. V důsledku toho roste poptávka po regionálních a sezónních potravinách a biopotravinách v soukromém, ale i ve veřejném sektoru. Tato poptávka přivádí zařízení veřejného stravování ke spolupráci se sektorem ekologického zemědělství na místní, regionální i národní úrovni.
O projektu
Evropský projekt „Organic Cooks in Public Settings“ financovaný programem EU ERASMUS+ (září 2014 –srpen 2017) se snaží s ohledem na tyto skutečnosti přispět k udržitelné a zdravé výživě ve veřejném stravování prostřednictvím rozvoje nových a inovativních způsobů výuky a prostřednictvím informování o přípravě pokrmů ve veřejném stravování s důrazem na udržitelnost.
Cílem projektu je dosáhnout těchto cílů prostřednictvím:
Konzorcium partnerů projektu cook.org je složeno ze šesti partnerských organizací z pěti evropských zemí, které spolupracují na podpoře integrace udržitelné a zdravé výživy v rámci veřejných stravovacích a pohostinských služeb.